বুধবার, ২২ জানুয়ারি, ২০২৫, ৯ মাঘ ১৪৩১
উদ্যোগী দৃষ্টিভঙ্গি এবং বিদেশে ক্যারিয়ার প্রতিষ্ঠা; দুয়ের মধ্যে একটি সাধারণ ব্যাপার হচ্ছে নতুন সংস্কৃতি বা পরিবর্তনের সঙ্গে মানিয়ে নেওয়া। দেশের ভেতরেও সময়ের বিবর্তনে যখন নতুন সংস্কৃতির সঙ্গে সংস্কৃতির সংমিশ্রণ ঘটে, তখনও এই দক্ষতার দরকার হয়।
২১ শতকের সূচনালগ্ন থেকে বাংলাদেশে যুগান্তকারী বিকাশ ঘটেছে কফি সংস্কৃতির। প্রথম দিকে অন্যান্য পানীয়ের সঙ্গে বাজারজাত করা হলেও বর্তমানে কফির রয়েছে স্বতন্ত্র বাজার। শুধু তাই নয়, কফি তৈরির শিল্পও সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বেশ সমাদর পাচ্ছে। এরই ধারাবাহিকতায় গুরুত্ব পাচ্ছে কফি বানানোর প্রশিক্ষণ গ্রহণের। ইতিপূর্বে বেশ কিছু প্রতিষ্ঠান বারিস্তা প্রশিক্ষণ চালু করে যথেষ্ট সাড়া পেয়েছে। চলুন, সেগুলোর মধ্য থেকে ঢাকার প্রসিদ্ধ কয়েকটি বারিস্তা ট্রেনিং সেন্টারের ব্যাপারে জেনে নেওয়া যাক।
বিন্স এ্যান বেরিস
বিশ্বজুড়ে লিকার, চিনি ও ফলের সিরাপ ও মন্ড তৈরিতে বিখ্যাত একটি নাম মোনিন। ফরাসি ব্র্যান্ডটির পণ্যগুলো ব্যবহৃত হয় বিশ্বের নামকড়া হোটেল-রেস্টুরেন্ট এবং বার-এ। বাংলাদেশে মোনিনের একমাত্র ডিস্ট্রিবিউটর হচ্ছে বিন্স এ্যান বেরিস (বিএনবি)। বেভারিজ পণ্য নিয়ে ব্যবসার পাশাপাশি এদের গুরুত্বপূর্ণ একটি সেবা হচ্ছে বারিস্তা প্রশিক্ষণ। এখানে এসপ্রেসো, আমেরিকানো, ক্যাপুচিনো, ল্যাটে ও মোচার মতো বিভিন্ন ধরনের কফি বানানোর পদ্ধতি শেখানো হয়।
প্রফেশনাল বারিস্তা কোর্সের জন্য ফি নেওয়া হয় ১৪,৫০০ টাকা আর অগ্রিম বারিস্তা কোর্স-এ ১০,৫০০ টাকা। বরফ চা, লেমনেড, মোজিটো, মকটেল, স্মুদি ও ফ্র্যাপের মতো পানীয়ের জন্যও একই কোর্স রয়েছে।
প্রশিক্ষণে সরাসরি বাস্তব অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য মোনিন স্টুডিও একটি উৎকৃষ্ট স্থান। এখানে ড্রিঙ্ক্স তৈরির এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলো দিয়ে হাতে-কলমে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। তত্ত্বীয় ও ব্যবহারিক ক্লাসের পাশাপাশি, অংশগ্রহণকারীরা পর্যাপ্ত সময় এবং সুযোগ পেয়ে থাকে অনুশীলন করার জন্য।
প্রশিক্ষকরা সবাই মোনিন বাংলাদেশ কর্তৃক প্রত্যয়নপ্রাপ্ত। কোর্স শেষে অংশগ্রহণকারীদের প্রদান করা হয় একটি সার্টিফিকেট, যা কফি ইন্ডাস্ট্রিতে ক্যারিয়ার গঠনে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
কফি ট্রেনিং সলিউশন অ্যাট বাংলাদেশ
এটি মূলত রোড ভিউ ক্যাফে রোস্টার্সের একটি স্বতন্ত্র পরিষেবা। এই প্রশিক্ষণ কেন্দ্রটির বিশেষত্ব হলো, এর প্রশিক্ষণসূচীতে গ্রাহক পরিষেবা ও ক্যাফে পরিচালনা অন্তর্ভুক্ত করা। এর ফলে কফি বানানোর কৌশল শেখার পাশাপাশি, একজন প্রশিক্ষণার্থী উদ্যোক্তা হয়ে উঠতে পারেন। এমনকি কোর্স সফলভাবে শেষ করার পর তিনি অন্যদের কফি তৈরি শেখানোর জন্য যোগ্য হয়ে ওঠেন।
কোর্সের শ্রেণিভাগ হলো: বেসিক, প্রফেশনাল এবং ল্যাটে আর্ট। কোর্স ফি শুরু হয় ৩,৫০০ টাকা থেকে।
যদি কেউ স্বাভাবিক নিয়মে দলবদ্ধভাবে কোর্স না করে, ব্যক্তিগতভাবে প্রশিক্ষণ নিতে চান, তবে সে ব্যবস্থাও রয়েছে। এই ওয়ান-টু-ওয়ান কোর্সে, প্রশিক্ষকের সঙ্গে শুধু একজন প্রশিক্ষণার্থী থাকেন।
কোর্স শেষে প্রদত্ত সার্টিফিকেটটি বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত। এদের প্রশিক্ষণার্থীদের মধ্যে ৬০% আসে দেশে অবস্থিত বিভিন্ন নিয়োগকারী সংস্থা থেকে, যারা বিদেশি প্রতিষ্ঠানে লোক নিয়োগ করে।
ঠিকানা: নতুন বাজার, সৈয়দনগর অটোস্ট্যান্ড (এক্সিম ব্যাঙ্কের পিছনে), মাদানি এভিনিউ, ঢাকা।
ক্যাফে ঠিকানা: ভবন নং- ৬০/এ, রোড নং- ১৩১, গুলশান-১, ঢাকা।
রন্ধনশিল্প এবং তৎসংলগ্ন ব্যবসা ও ব্যবস্থাপনা সম্পর্কিত বিষয়গুলোতে তালিম দেওয়ার ক্ষেত্রে সুপরিচিতি রয়েছে ইন্টারন্যাশনাল কালিনারি ইনস্টিটিউট (আইসিআই)-এর। প্রতিষ্ঠানের ব্যবস্থাপনা পরিচালক হিসেবে রয়েছেন উদ্যোগটির প্রবক্তা, বিশ্বখ্যাত ভারতীয় মাস্টারশেফ ড্যানিয়েল চন্দন গোমেজ।
আইসিআই রন্ধনশিল্পের সঙ্গে উদ্ভাবন, স্থায়িত্ব, এবং গ্রাহক অভিজ্ঞতার মিশ্রণ ঘটিয়ে কোর্সগুলোকে একটি স্বতন্ত্র পাঠ্যক্রমের পর্যায়ে নিয়ে গেছে। এখানে কোর্সগুলো সাধারণত ১ মাসের দীর্ঘ পরিসরে পরিচালিত হয়।
কোর্সগুলোর মধ্যে রয়েছে:
এই কোর্সগুলোতে ব্যবহারিক এবং তাত্ত্বিক পাঠের পাশাপাশি রয়েছে পৃথক অনুশীলনের সেশন। কফি পরিবেশন বা বারিস্তা কোর্সের ফি ১৫ হাজার টাকা।
ঠিকানা: ভবন নং- ৮৪ (প্রিমিয়ার ব্যাংক বিল্ডিং), কেএফসির পাশে, লিফটের ৫, রোড নং ৭এ, সাতমসজিদ রোড, ধানমন্ডি ১৫, ঢাকা।
শুধুমাত্র কফি বানানো প্রশিক্ষণ নিয়ে কাজ করা প্রতিষ্ঠানগুলোর মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে বাংলাদেশ স্পেশাল্টি কফি একাডেমি (বিডি-এসসিএ)। এদের প্রাথমিক স্তরের কোর্সগুলো সাধারণত ১ থেকে ২ দিনব্যাপী হয় এবং অ্যাডভান্সড কোর্সগুলো সর্বোচ্চ ৪ সপ্তাহ পর্যন্ত দীর্ঘ হতে পারে।
বিডি-এসসিএ কোর্সগুলো হলো- বেসিক ও প্রফেশনাল বারিস্তা কোর্স, অ্যাডভান্সড বারিস্তা এবং ল্যাটে আর্ট ডিজাইন। এই কোর্সগুলোর মধ্যে এসপ্রেসো তৈরিতে নিখুঁত নিষ্কাশন কৌশল এবং কফির স্বাদকে একটি অনন্য পর্যায়ে নিয়ে যাওয়ার উপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়। এছাড়াও, পাঠ্যক্রমে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে বিভিন্ন ধরণের চোলাই পদ্ধতি।
কোর্সের প্রধান সুবিধাগুলো হলো:
ঠিকানা: ফ্লোর নং- ১, বাড়ি নং- ৭, রোড নং- ৫, ব্লক- ১, বনানী, ঢাকা।
কফির বীজ নির্বাচন থেকে শুরু করে ল্যাটে আর্ট ও মেশিন রক্ষণাবেক্ষণ পর্যন্ত, সামগ্রিক বিষয়ে দক্ষতা প্রদান করে বাংলাদেশ বারিস্তা ট্রেনিং একাডেমি (বিবিটিএ)। এই ট্রেনিং সেন্টারটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো, দেশের শীর্ষস্থানীয় ব্যারিস্তা অভিজ্ঞদের সঙ্গে প্রশিক্ষণপ্রাপ্তি। প্রশিক্ষকরা আন্তর্জাতিক মানসম্পন্ন এবং প্রশিক্ষণের প্রতি অত্যন্ত নিবেদিত।
শুধুমাত্র বারিস্তার উপর ভিত্তি করে ডিজাইনকৃত কোর্সগুলো বিভিন্ন মডিউলে বিভক্ত। এর মধ্যে রয়েছে-
বারিস্তা সংক্রান্ত অন্যান্য কোর্সগুলো মধ্যে রয়েছে-
ব্যবস্থাপনা সংক্রান্ত কোর্সগুলোর মধ্যে রয়েছে-
বিবিটিএ’র ঠিকানা: আমায়া, ভবন- ২৭ (লিফটের-৬), রোড- ১৩, বারিধারা ডিপ্লোম্যাটিক জোন, ঢাকা।
কফি শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার গড়ার জন্য আরেকটি তাৎপর্যপূর্ণ প্রতিষ্ঠান হলো নর্থ ইন্ড কফি একাডেমি।
এদের কোর্সগুলো অন্তর্ভুক্ত করে-
প্রতি কোর্সে শেখানো হয়-
তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক ক্লাসের পাশাপাশি, শিক্ষার্থীদের উন্নতির জন্য রয়েছে আলাদা অনুশীলন ও পরীক্ষার ব্যবস্থা। যারা কোর্স শেষে নিজের ক্যাফে খুলতে চান, তাদের জন্য প্রাথমিক পরামর্শ সেবা দেওয়া হয়। নর্থ ইন্ড কফি একাডেমির প্রধান প্রতিষ্ঠান হলো নর্থ ইন্ড কফি রোস্টার্স, যার শাখাগুলো ঢাকা শহরের বিভিন্ন স্থানে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে।
যোগাযোগের ঠিকানা: ২৩২-২৩৪, তেজগাঁও শিল্প এলাকা, ঢাকা।
কফি হাউস কথাটির তুর্কি পরিভাষা হচ্ছে কিভা হান। প্রশিক্ষণের পাশাপাশি কফি সংক্রান্ত যাবতীয় বিষয়ের বৃহৎ সংগ্রহশালা বলা যেতে পারে এই প্রতিষ্ঠানকে। প্রশিক্ষণের বিষয়গুলোতে সমন্বয় সাধন করা হয় স্পেশালিটি কফি রোস্টার এবং স্পেশালিটি ক্যাফের মধ্যে। ফলে বিশদভাবে গুরুত্ব দেওয়া হয় অ্যাডভান্সড বারিস্তা স্কিল, ল্যাটে আর্ট, ম্যানুয়াল ব্রিউইং, দ্য আর্ট অফ রোস্টিং, গ্রাইন্ডিং, টেম্পিং ও টেস্টিংয়ের প্রতি। এর বাইরেও আলাদাভাবে ক্যাফে উদ্যোক্তাদের জন্য রয়েছে বিশেষ অর্থনৈতিক নির্দেশিকা এবং উপযোগী ওয়ার্কশপ।
বারিস্তা ট্রেনিং কোর্সের বেসিক ৪,৫০০ টাকা, ইন্টারমিডিয়েট ৭ হাজার টাকা, এবং প্রফেশনাল লেভেল ফি ৯,৫০০ টাকা। মিল্ক সায়েন্স এবং ল্যাট আর্ট-এর জন্য খরচ করতে হবে ৫ হাজার টাকা। তাছাড়া আরও রয়েছে হোম বার্টেন্ডিং এবং গ্রাহক পরিষেবা কোর্স।
ঠিকানা: এইচবি টাওয়ার, ইউনিট-৪০১, ফ্লোর নং-১, ১/এ রোড ২৩, গুলশান-১, ঢাকা।
ঢাকার এই বারিস্তা ট্রেনিং সেন্টারগুলো দেশে কফি সংস্কৃতি অব্যাহত রাখার পাশাপাশি ক্যারিয়ারের নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে। বিশেষ করে বিন্স এ্যান বেরিস, নর্থ ইন্ড কফি একাডেমি এবং কিভা হান-এ সুযোগ রয়েছে তাদের নিজস্ব প্রতিষ্ঠানেই কাজ করার। ইন্টারন্যাশনাল কালিনারি ইন্সটিটিউট এবং বাংলাদেশ স্পেশাল্টি কফি একাডেমি ছাড়া বাকি সবগুলোরই প্রশিক্ষণ কোর্সগুলো স্বল্প মেয়াদের।
Design & Developed by 
